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“面包糊”，是我对“AÇORDA”的称呼。
华人去葡国餐馆吃饭，一般不会点AÇORDA这东西来吃。首先这名字，没有任何联想性。GAMBAS COZIDO ——煮虾（盐水虾），ENTRECOSTO GRELHADO ——烤排骨，ROBARO GRELHADO——烤卢鱼。这些菜名一目了然，能知道是什么原料做的。而“AÇORDA”难以让华人去猜想它的制作原料。二是这“面包糊”的样子实在不敢恭维。如果一道菜要兼备色、香、味，这“AÇORDA”的“色”，就让华人退却，不是褐色，就是黄不啦叽的，像一摊烂泥。还有华人去葡国菜馆吃饭，一般有“去享受”味道。既然“享受”，就要吃点高档的。这“面包糊”有点廉价，华人就不屑吃它。
中国人的剩饭多了，就产生了“蛋炒饭”，在北方，剩菜剩汤里调些面粉下去，就成了“疙瘩汤”。这个AÇORDA和我们的“蛋炒饭”、“疙瘩汤”的起源是异曲同工，都是新鲜食物过剩的产物。葡萄牙人的面包（特别是ALENTEJO地区的土面包）到了第二天，就硬得像石头，没法吃。但丢了未免可惜，于是硬面包加上烫过鱼的油水，加一个水煮荷包蛋，就成了面包糊。但餐馆做AÇORDA，要精致，不能随便弄点汤汁来做。我所知道的就是AÇORDA DE GAMBAS。
取3—5个圆形面包，浸水后，将面包捏碎待用。锅中加适量橄榄油，待油热后，加入大蒜末和香菜末，爆香后，倒入捏碎的面包。面包糊不能过稠，不然在锅中难于划拨，调味品难以均匀。面包糊稀了，可以多烧一会儿，以除水分。取剥壳的虾适量，在水中煮熟。 将煮过虾的汤汁倒入面包糊中。再取鸡蛋，打入面包糊，后迅速划拨，调匀面包糊。沸腾之后，便可出锅了。但建议多烧一会儿，并不停的划拨，这样出来的面包糊更有粘性，更滑口。
AÇORDA出锅后（一般装在小平底锅中），将虾整齐的摆列在上面。上方再加一个蛋黄，在蛋黄周围加一圈香菜末，用以增色。吃的时候，先用勺子将小锅中的蛋黄、香菜、虾划拨均匀。
AÇORDA所用的汤汁，个人喜欢用海鲜类。因为AÇORDA本身以面包为主要原料，感觉“胃重”，吃几口，就觉得饱了。如果加肉汤，重上加重，难以下口。还有AÇORDA不能用面包粉。那样的AÇORDA的，和糠糊差不多。
华人在家里，如果要煮盐水虾吃，不妨顺带做个AÇORDA来吃。当然，虾汤不能太咸了。
一凌
AÇORDA是葡萄牙Alentejo地区最传统的地方菜之一。它的基本材料是隔夜、已经变硬的土面包（Alentejo地区的大面包，外形不规则，新鲜的时候也很有嚼头），香菜或是一种薄荷POEJO(参图)，也可以两者都用，大蒜办、粗盐、橄榄油以及鸡蛋。
传统的做法是∶
1． 将香菜、大蒜办以及粗盐先捣碎；
2． 在锅内将橄榄油烧热，将捣碎的香菜大蒜末至入爆香；
3． 加入另外预先煮沸的开水 （或是利用煮鱼虾剩下的汤）；
4． 先烫荷包蛋（蛋黄要嫩）并将蛋取出；也可利用机会烫起他的肉或是蔬菜；
5． 随后将先切成小块的面包慢慢加入，并搅拌一直到成糊状。
用传统的陶瓷平碗乘装，将先烫好的荷包蛋放在中间。在ALENTEJO也有用面包糊配烤或是炸过的沙丁鱼。如果喜欢青甜椒（PIMENTO VERDE）的味道，可将甜椒切成细丝拌到面包糊中。还可以放一些橄榄。（云芸）
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